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自貢美食食鹽為百味之祖，自貢為井鹽之都，鹽幫為美食之族。吃在四川，味在自貢。植根于巴蜀文化，結(jié)胎于川菜系列，伴隨著鹽業(yè)經(jīng)濟(jì)的繁榮與發(fā)展而形成的自貢鹽幫菜，成為有別于成渝兩地“上河幫”、“下河幫”菜系的川南“小河幫”杰出代表。自貢鹽幫菜，既是中國飲食文化中的一朵奇葩，又是中國鹽文化的組成部分，也是千載鹽都風(fēng)情民俗的重要體現(xiàn)，更是當(dāng)代川菜系列中的重要品牌。
自貢鹽幫菜分為鹽商菜、鹽工菜、會館菜三大支系，以麻辣味、辛辣味、甜酸味為三大類別。鹽幫菜以味厚、味重、味豐為其鮮明的特色。最為注重和講究調(diào)味。除具備川菜“百菜百味、烹調(diào)技法多樣”的傳統(tǒng)之外，更具有“味厚香濃、辣鮮刺激”的特點(diǎn)。鹽幫菜善用椒姜，料廣量重，選材精道，煎、煸、燒、炒，自成一格；煮、燉、炸、熘，各有章法。尤擅水煮與活渡，形成了區(qū)別于其他菜系的鮮明風(fēng)味和品位。
自貢鹽幫菜在其兩百余年的發(fā)展過程中，涌現(xiàn)了一代又一代的名廚和烹飪大師。清末鹽商李瓊圃撰著了《瓊圃菜譜》，記載了各色鹽幫菜的烹飪要訣，惜已失傳。名廚董俊康在日內(nèi)瓦國際會議上做的一道香酥鴨，傾倒了電影大師卓別林；陳建民大師上世紀(jì)中葉把鹽幫菜傳到了日本上流社會；劉錫祿豆花更在日本成為雅俗共賞的美味。發(fā)明火邊子牛肉的曾樹根，將水煮牛肉做到極致的范吉安，首創(chuàng)牛蹄熊掌的葉掌盤，以“無汁蔥燒魚”享譽(yù)鹽場的林青云，擅作魚翅海參宴的栗煥章，以濃味冷吃兔聞名遐邇的劉義公，以一席“大滿意”驚絕鹽場并入調(diào)四川飯店的黃三胖，被眾多中央領(lǐng)導(dǎo)稱道的倪樹章，都是鹽幫菜的領(lǐng)軍人物。新中國建立后，更有號稱四大金剛的樊德崇、李紹光、倪少云、陳德章，再加上鄒青云，時稱“五朵金花”，他們?yōu)閭鞒泻桶l(fā)揚(yáng)鹽幫菜做出了重要的貢獻(xiàn)。
特色菜
特色菜在鹽幫菜的嬗變和演進(jìn)中，積淀了一大批知名菜品，人見人愛，其中一些菜品更不脛而走，納入了川菜大系，擺上了異地餐桌。鹽幫菜的代表性菜品不下百種。這里僅列舉其中部分：
火邊子牛肉 水煮牛肉 菊花牛肉 ．粉蒸牛肉(或名牛肉蒸籠)
鉆子鹵牛肉 火爆黃喉 牛豌豆(又名草鞋板，即牛板筋) ．金絲牛肉
豇豆牛肉 火爆毛肚 無汁蔥燒鯉魚(又名“合浦還珠”) ．蔥汁巖鯉
紅燒坨魚 酸菜鯽魚 ．榮縣脆皮魚 富順花泥鰍 芙蓉烏魚片 王氏豆腐魚頭
張氏清蒸團(tuán)魚 金鉤冬寒菜 ．紫芽嫩姜回鍋肉 ．酥鍋魁回鍋肉 蔥白回鍋肉
牛佛烘肘 ．濃味冷吃兔 風(fēng)蘿卜蹄花湯 ．螞蟻上樹 醬肉絲劍南菜
名小吃
到自貢，更少不了品嘗各類名小吃，如：鄭抄手、擔(dān)擔(dān)面、慶榮森豆腐腦水粉、謝涼粉、燕窩粑、糍粑、泥鰍粑、豆花飯等。
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鹽幫菜名店
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序號 |
單位 |
地址 |
訂餐電話 |
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1 |
自貢檀木林城市名人酒店 |
塘坎上路2號 |
0813-5333333 |
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2 |
自貢雞汁火鍋 |
自貢市自流井區(qū)匯西陽光麗舍二棟底層 |
0813-2121777 |
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3 |
巴人治灶 |
自貢市自流井區(qū)匯興路235號 |
0813-8115689 |
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4 |
陳記菌湯兔 |
自貢市大安區(qū) |
13064383821 |
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5 |
大安燒牛肉 |
自貢市自流井區(qū)匯東路22附近 |
0813-8111509 |
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6 |
蜀南宴餐廳 |
泰豐大廈4樓 |
0813-8320999 |
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7 |
紅遍天天麻瑪卡土雞湯 |
匯東市公安局金域國際售房部 |
0813—8697666 |
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8 |
南湖雅筑食府 |
南湖別墅B區(qū)附104號 |
0813-8600888 |
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9 |
蜀南人家土菜館 |
自流井區(qū)同興路火井砣大桐橋橋頭 |
0813-2115888 |
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10 |
七味園 |
馬吃水（塞納河畔對面） |
0813-3211989 |
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11 |
自貢世瀚大酒店 |
高新區(qū)匯川路軍分區(qū)民兵訓(xùn)練中心樓1569號 |
0813-5526999 |
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12 |
鴻鶴好吃兔 |
仁和北路25棟仁和半島大門斜對面 |
0813-8602618 |
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13 |
鹽都老房子 |
四川省自貢市大安區(qū)龍井街9號 |
13890008650 |
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14 |
格拉斯餐飲 |
四川自貢自流井區(qū)公園口新瑪特商場5樓 |
13028368884 |
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15 |
富順小留芳酒樓（老字號） |
自貢富順縣釜江大道東段512號 |
0813-7202842 |
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16 |
汪生記綠豆養(yǎng)生湯自貢店 |
匯興路338號東側(cè)10米 |
0813-8205922 |
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17 |
富順桂花大酒店 |
四川省自貢市富順縣 |
0813-7205198 |
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18 |
英祥錦江國際大酒店鹽道食府 |
自流井區(qū)紅旗鄉(xiāng)匯興路329號北 |
0813-8233333 |
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19 |
匯東大酒店 |
自流井區(qū)匯東丹桂大街99號 |
0813-8288888 |
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20 |
桷蘭村酒店 |
火車站左前行100米 |
18990089898 |
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21 |
龍鄉(xiāng)食府 |
匯東路44 |
0813-8116661 |
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22 |
重灘河鮮 |
匯東路泰豐大廈龍饗食府旁 |
0813-8222098 |
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23 |
金桂園 |
匯東區(qū)丹桂大街115號匯信大廈底樓 |
0813-8208303 |
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24 |
天地鹽商菜 |
自貢自流井區(qū)丹桂大街250號 |
0813-8118219 |
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25 |
三豐肥牛 |
丹桂大街641號藍(lán)鷹海岸2層 |
0813-8119222 |
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26 |
阿細(xì)漢菜 |
自流井區(qū)匯東路223人人樂7樓(匯東大酒店對面) |
0813-8111477 |
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27 |
巴適兔 |
四川省自貢市大安區(qū)天然居 |
0813-5551668 |
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28 |
世紀(jì)春天酒樓 |
自貢市大山鋪川南皮革城B1、B2區(qū) |
0813-5800866 |
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29 |
紅原餐廳 |
同興路錦繡家園 |
0813-2106030 |
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30 |
印象稀飯火鍋 |
同心大酒店旁 |
0813-2603172 |
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31 |
旭水人家大酒樓 |
榮縣金碧城步行街 |
0813-5621333 |
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32 |
自貢七星湖凱基度假酒店 |
自貢市貢井區(qū)建設(shè)鎮(zhèn)七星湖國際生態(tài)園（ 近貢芝路） |
13558903335 |
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33 |
李府私家菜 |
大安區(qū)火井砣大橋橋頭，大同路酒宮閣正對面 |
0813-2100699 |
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34 |
金喜鹽商食府 |
自貢自流井區(qū)中華路與三臺寺路交匯處 |
0813-2113988 |
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35 |
一窩兔·兔好吃 |
匯東路丹桂麗苑1-9 |
0813-8119552 |
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36 |
新達(dá)膳房 |
五星街（麥當(dāng)勞對面） |
0813-8871320 |
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37 |
威尼斯莊園 |
老年大學(xué)斜對面 |
0813-8226666 |
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38 |
麻辣兄弟火鍋 |
自貢十字口天涯影城底樓 |
0813--2116685 |
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39 |
江南春 |
大山鋪終點(diǎn)站(近恐龍博物館) |
0813-5801666 |
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40 |
大安五福大酒樓 |
馬吃水鹽都大道南側(cè) |
0813-2630205 |
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41 |
重慶鍋弟老灶火鍋 |
四川省自貢市大安區(qū)仁和路半島轉(zhuǎn)盤工商銀行樓上 |
0813-5508078 |
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42 |
九九絕味老街兔 |
四川自貢自流井區(qū)同興路東方尚城前行30米 |
13350113534 |
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43 |
半山印象 |
檀木林體育館內(nèi) |
0813-8281788 |
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44 |
龍之香食府 |
龍鳳山公園進(jìn)門往右十米 |
0813-2215777 |
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45 |
竹宴養(yǎng)生湯 |
自貢衛(wèi)生學(xué)校對面 |
0813-5508190 |
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46 |
鄧氏稀飯火鍋 |
同心大酒店旁 |
0813-5519626 |
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47 |
菜園山莊 |
丹桂麗景花園內(nèi) |
0813-8203037 |
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48 |
好吃兔 |
自貢市自流井區(qū) |
0813-8212158 |
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49 |
四季養(yǎng)生湯 |
四川自貢自流井區(qū)東興寺街道匯東路15號東南 |
0813-5803922 |
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50 |
咪兔主題餐廳 |
自貢市自流井區(qū)理工學(xué)院江北門口學(xué)苑街253號理工E家旁 |
0813—8127202 |
